Das Fleisch kommt vom ersten Bio-Fleischlieferanten, den es überhaupt gab, das Gemüse entstammt selbstverständlich kontrolliertem Bio-Anbau. Da kann der Gast ruhig das Fragen sein lassen und sich lieber dem Studium der kreativen und anspruchsvollen Speisekarte widmen. Doruk, der im Hotel Berlin gelernt hat, stellt hohe Ansprüche an sich selbst – denen er voll gerecht wird. Vegetarier wollen in den hausgemachten Maronenravioli an Preiselbeersauce am liebsten baden, der Fleischliebhaber kann sich auch kaum von seinem Teller trennen. Denn dort findet er Schöpfungen  wie geschmorte Lammkeule an Vanilleschalotten und Ecken vom Kartoffelbaumkuchen mit Thymianjus. Wem das zu abgehoben klingt, der sollte sich vom gemütlichen und warmen Ambiente und dem Engagement des Servicepersonals im Restaurant Diwan selber überzeugen.