Internationales crossover im Stelzenhaus – Schlemmerei beim ersten Leipziger Restaurant-Hopping
Ende April versammelten sich die Leipziger Premieren-Hopper im Stelzenhaus, das auch eines der faszinierendsten Bauwerke der industriellen Moderne in Leipzig-Plagwitz ist.
Platziert wurden die Genießer direkt vor dem überdimensionalen Aquarium des Restaurants. Dort stellte sich spätestens ab dem Moment, in dem zur Begrüßung ein herrlich fruchtiger und dennoch trockener Rosé-Champagner serviert wurde, eine seelige Leichtigkeit ein.
In dieser Stimmung gingen wir an die Wahl der Speisen und Getränke, fachkundig und charmant beraten von Sven Schulzensohn, der uns an diesem Abend zur Seite stand.
Die Karte ist unterteilt in die „Ouvertüre“ für die Entrées, dann folgen „Wasser“ und „Erde“ für Fisch und Fleisch, und abgerundet wird das Speisenangebot vom „Epilog“, den Desserts. Zusätzlich gibt es eine kleine Auswahl feiner Käse.
Die Küche des Stelzenhauses orientiert sich an einer saisonalen und ausschließlich frischen crossover cuisine mit klassischen und internationalen Einflüssen.
Diese kulinarische Orientierung spiegeln die Gerichte wieder.
Hier die Auszüge aus der Ouvertüre: Wunderschön anzusehen und von Testenden für lecker befunden ist das Blumenkohl-Romanesco-Parfait mit Schalotten-Falafel und Kreuzkümmel-Salsa. Im Räucherschrank des Restaurants geräuchert war der hausgemachte Schinken vom Bison mit Kichererbsen-Grissini und Moosbeerenkonfiüre, der Rauch war laut Auskunft des Genießers noch zu schmecken. Ich selbst fand die Kaninchenravioli mit mildem Kaffeeöl und gerösteten Mandeln sehr wohlschmeckend.
Im zweiten Satz der Speisekartensnfonie, dem „Wasser“, wurde das gegrillte Saiblingsfilet mit Ahornsirup-Sojasauce, grüner Papaya und Cocobohnen für passend kombiniert befunden, eine Augenweide war es allemal!
Der rosa Milchlammrücken mit braisiertem Römersalat, Kamillenblüten-Dressing und Anna-Kartoffeln war wirklich rosa, also auf französische Art zubereitet, sehr fein im Geschmack.
Fotos: Sebastian Mengewein
Exquisit auch die Dessertauswahl, genossen wurden hier unter anderem Rhabarbermichl und Toffee-Flan und ein süßes Erdnussbutter-Törtchen mit Guavenmousseline.
Perfekt: Der Milchschaum auf dem Latte-Machiato. Unterhaltsam, aufmerksam, diskret und humorvoll französisch parlierend: Sven Schulzensohn. Wir kommen wieder!
www.stelzenhaus-restaurant.de
Weißenfelser Str. 65
04229 Leipzig
0341 4924445
